quarta-feira, 20 de março de 2013

Espumone de Côco com Frutas




Ingredientes
4 claras

6 col. (sopa) de açúcar
200 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite de soja
2 envelopes de gelatina sem sabor
150 g de morango picado
150 g de pêssegos ou uvas sem sementes cortadas ao meio
100 g de coco ralado


Modo de Preparo
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata por 3 minutos.
Misture o leite de côco, o creme de leite de soja e a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
Em uma fôrma retangular umedecida com água, despeje metade do creme e leve à geladeira por 10 minutos.
Retire e distribua as frutas e o restante do creme.
Leve novamente à geladeira até firmar. 
Desenforme e polvilhe o côco ralado.
Rende 12 fatias

segunda-feira, 4 de março de 2013

Mas afinal, o que são “traços de leite”?


abril 13, 2008
traços de leite










Uma expressão ainda intriga muitos leitores de rótulos, os novatos principalmente: “contém traços de leite”. Mas afinal ,o que significa isso? Não posso comer este produto? A resposta dependerá da sua restrição alimentar. Entenda melhor como isso funciona.
Vamos fazer uma breve recapitulação: a maioria das pessoas com Intolerância à Lactose possui algum nível de produção de lactase e, portanto, podem consumir alguns alimentos com leite sem sentirem os sintomas da IL. Já no caso das pessoas com alergia às proteínas do leite, a história é bem diferente. Uma quantidade mínima de leite ou derivados pode desencadear sintomas alérgicos e culminar com sérios problemas de saúde. Os traços de leite são, na maioria das vezes, uma “contaminação” do produto, que passou por uma máquina onde foram fabricados produtos com leite ou derivados. Assim, eles acabam adquirindo quantidades mínimas desses ingredientes durante a fabricação. Esse é um caso comum na fabricação de chocolates. Muitos chocolates que não contêm leite passam pelas mesmas máquinas de produção dos chocolates ao leite, o que faz com que eles acabem recebendo micro quantidades de leite, contendo assim traços de leite.
Por essas quantidades serem mínimas, mesmo as pessoas com baixa tolerância à lactose podem ingerir produtos que contêm traços de leite sem sentirem os sintomas típicos da IL. No entanto, se você possui alergia às proteínas do leite de vaca, muito cuidado! Produtos com traços de leite não devem ser consumidos por alérgicos às proteínas do leite.

Textro do blog Sem Lactose

sábado, 2 de março de 2013

Rocambole com geléia de framboesa


Ingredientes
5 ovos, claras separadas
5 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante próprio culinário
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 vidro de geléia de framboesa (se fizer com adoçante use a diet)
Coco ralado seco para cobrir o rocambole 


Modo de Preparo
Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata até clarear.
Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Tire da batedeira e junte a farinha e o fermento aos poucos. Misture delicadamente.
Unte uma assadeira, forre com papel alumínio untado e despeje a massa.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 7 a 10 minutos. Não deixe dourar.
Vire sobre um pano úmido e enrole (sem o recheio) e deixe tomar formato.
Desenrole, passe a geléia e enrole novamente.
Passe geléia por cima e salpique coco ralado de preferência sem açúcar.

Dica
Para que a massa do rocambole fique fofa, bata bem as claras em neve firme e misture a farinha e o fermento, delicadamente, fora da batedeira.

sexta-feira, 1 de março de 2013

Mini Hamburguer de Frango


Ingredientes
500 g de filé de frango
2 ovos
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem picados
1 colher sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de aveia (o suficiente para dar a liga)
Salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo (para fritar)
Farinha de rosca e gergelim, na mesma proporção misturados para empanar.

Modo de Preparo 

Passe no processador o filé de frango, junte a cebola e o alho e bata mais um pouco. Acrescente os ovos, aveia em flocos e os demais ingredientes e bata até dar o ponto.
Modele os mini hamburguers e passe na mistura de farinha de rosca com gergelim.
Aqueça o óleo e frite cada hambúrguer até ficar bem dourados.
Acompanhei com maionese de aipo.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate



Ingredientes
Para o bolo 
300g de cenoura crua picada
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Para a cobertura
200g de cacau em pó
100g de creme vegetal sem lactose
5 colheres (sopa) de leite de soja original

Modo de Preparo 

Ligue o forno em 180º.
Unte a forma com creme vegetal e polvilhe com farinha.
No liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogênea. Em uma tigela misture a farinha com o fermento e adicione cuidadosamente a massa envolvendo bem.
Bata as claras em neve e junte a massa.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos.
Em uma panela pequena adicione o creme vegetal, o cacau e o leite de soja e leve ao fogo baixo até começar a ferver e desligue.
Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de chocolate.

Bolinho de Banana


Ingredientes
3 bananas nanicas
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo
½ colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo
No liquidificador adicione o óleo, os ovos e o açúcar mascavo e misture bem até formar uma massa lisa.
Acrescente as bananas fatiadas aos poucos e triture tudo muito bem.
Em uma tigela grande coloque a farinha e despeje o creme de banana e misture, por fim acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
 Arrume as formas de furos para muffins e coloque forminha de papel em cada cavidade.
Despeje a massa até a metade de cada forminha e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos aproximadamente.
Fique de olho ao completar os 20 minutos e acompanhe até o final quando fizer o teste do palito, espetar no centro do bolo e o palito sair limpo.
Depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro que dá um toque todo especial ao bolinho.

Pancake Breakfast



Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos levemente batidos
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de óleo de canola
pitada de sal
óleo para untar

Modo de Preparar
Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Em outro recipiente misture os ovos, o suco e o óleo.
Acrescente os líquidos aos secos.
O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente.
Aqueça e unte a frigideira antiaderente e coloque a massa no centro, cerca de ½ concha por panqueca.
Deixar fritar até ficar levemente dourada.

Bolo de Banana


Esse bolo fica crocante por cima e cremoso no centro, é divino!

Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
5 colheres de sopa de creme vegetal sem lactose
1 colher de sopa de fermento

Bananas d'água bem maduras 

Modo de preparo
Misture os quatro primeiros ingredientes, depois que estiver bem misturado acrescente o fermento.
Separe 1/3 da massa e reserve.
Unte e enfarinhe um tabuleiro, coloque 2/3 da massa e cubra com as bananas cortadas no comprido e polvilhe açúcar e canela. Faça o acabamento espalhando por cima da torta o restante da massa em pequenas colheradas, não se preocupe se não der para cobrir tudo.
Leve ao forno médio pré aquecido por 30 minutos.

Obs: as bananas devem estar bem maduras.




Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha




Ingredientes
Tempero de limão
04g de chimichurri
01g de curry      
04 g de raspa de limão
20g de sal grosso para churrasco (triturado) ou 5 g de sal refinado
06g de Fondor (tempero)

Modo de preparo
Misturo todos os ingredientes e reserve para polvilhar na massa de crostine

Ingredientes
Massa Crostine
250g de farinha de trigo
05g de sal refinado
10g de açúcar refinado
05g de fermento seco
120 ml de água filtrada
100 ml de azeite (para untar os crostine)

Modo de preparo
Coloque na bacia da batedeira a farinha, açúcar e o sal, com a ferramenta gancho misture bem por 2 minutos. Acrescente a água aos poucos, adicione o fermento e bata por 5 minutos até formar o uma bola.
Coloque em recipiente com tampa, deixe descansar no mínimo 12 horas na geladeira.

Modelagem 
Mini Cestinha Crostine
Divida a massa em bolinhas de 50 g, abra com o auxilio de um rolo de massa até que fique na espessura de l mm, com o auxilio de um cortador em formato de flor ou redondo de 5 cm de diâmetro corte vários mini flores de massa.
Com o auxilio de um pincel passe o azeite em toda a superfície das mini flores de massas. Polvilhe o tempero de limão reservado acima sobre os mini flores.
Coloque cada flor de massa dentro de uma forminha de empada para que fiquem modeladas no formato de cesta depois de assadas.
Leve ao forno até que asse com cuidado para não queimar, retire do forno e das forminhas e deixe esfriar. Depois de frias guarde em potes hermeticamente vedados para não ficarem moles.
Reserve.
Obs.: Esta receita da massa acima rende 150 unidades de mini barquetes (cestinha), por tanto corte toda a massa, modele e asse.

Ingredientes do recheio de picanha
1a etapa
20 ml de azeite de oliva
20g de gordura da carne de picanha
500g de picanha cortada em mini cubos
30g de cebola picada
04 g de salsa fresca picada
Chimichurri a gosto
Sal a gosto
300 ml de água filtrada

Modo de preparo
1a etapa
Coloque em uma panela de pressão o azeite e a gordura da picanha, a cebola e em seguida refogue a picanha.
Tempere com salsa, chimichurri e o sal, adicione a água e feche a panela de pressão.
Quando a panela pegar pressão cozinhe mais 5 minutos e desligue.
 A carne deve ficar macia, cuidado para não queimar a picanha.
Escorra a picanha com o auxilio de uma peneira, reserve o caldo para o refogado
de picanha da 2a etapa.

Ingredientes do recheio de picanha
2a etapa
20 ml de azeite de oliva
30g de cebola picada
10g de pimentão picado
50g de tomante picado
Chimichurri a gosto
½ tablete de caldo de picanha
200 ml do caldo de picanha (refogado acima)
Picadinho de picanha (pré-cozido e reservado) na 1ª etapa

Modo de preparo 
2a etapa
Coloque o azeite em uma panela quente e refogue a cebola, o pimentão e os tomates, tempere com chimichurri e o tablete de caldo de picanha, adicione o caldo da picanha reservado da 1a etapa e deixe reduzir por uns 8 minutos e junte o picadinho de picanha já pré-cozido.  Reserve para aplicar nas mini cestinha de crostine.
Este recheio deve ficar úmido, porém sem que escorra o caldo.
Obs: Se ainda perceber que restou um pouco de caldo escorra em uma peneira, deixe na panela e reserve.

Ingredientes do molho vinagrete
80g de tomate picadinho
30g de cebola picadinha
20g de pimentão picadinho
Salsa picada a gosto
70 ml de água filtrada
10 ml de vinagre de álcool
Sal refinado a gosto
10 ml de azeite de oliva

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Reserve para aplique sobre o refogado de picanha na cesta de crostine.

Montagem da casquinha
Aqueça o refogado de picanha e aplique nas cestas de crostine, em seguida um pouco do molho vinagrete e decore com a pimenta biquinho, sirva em seguida.

Rendimento: 23 unidades